Terezakonyha

Elkészítése ideális esetben:

Egyik nap elkészül a töltött palacsinta, és legalább 12 órát áll a hűtőben, majd másnap kerül panírozásra és sütésre. Ha kevesebb idő van a hűtésre, akkor az is megfelelő, csak a panírozás kissé nehezebb (szétnyílhatnak a palacsinták). Bevallom én ritkán csinálok, de akkor 70 darabig meg sem állok. Panírozva elteszem a fagyasztóba és amikor a család megkívánja, már csak kisütni kell.

Hozzávalók: 2-4 személyre (8 db palacsinta, ki mennyit eszik)

A töltelékhez:

6-8 db csirkecomb

1 fej vöröshagyma

olaj

fűszerpaprika, bors, vegeta

A palacsintához (kb. 8 db-hoz, sütő mérettől és vastagságtól függően):

1 db tojás,

1 dl tej,

10-15 dkg liszt (kb. 8 púpozott evőkanál),

olaj, a tésztába és a sütéshez is

szénsavas ásványvíz, vagy víz

A tartárhoz (egyszerűen):

4 dl tejföl

2 dl majonéz

1 kk mustár

A tartárt magunk is készíthetjük a jó öreg házi módon:

4 dl tejföl

1 evőkanál olaj

1 tojás sárgája

só, bors, cukor, mustár

1-2 evőkanál ecet, vagy fehérbor

A körethez:

1 kg vegyes zöldség, de illik hozzá a rizs, a sült burgonya, burgonya püré, francia saláta, burgonya saláta, szinte bármi...

A legfinomabb töltelék a paprikás csirke. A csirkehúst mossuk meg. Aprítsuk fel a hagymát, kis olajon pirítsuk meg, majd keverjük el fűszerpaprikával, kis ideig pirítsuk együtt tovább. A húsokat tegyük bele, mindkét oldalát süssük meg kissé, majd öntsük fel vízzel. Fűszerezzük ízlés szerint borssal, delikáttal (pörkölt szaft kockával is lehet). Főzzük lefedve kb. fél-egy órát. A legjobb az benne, hogy akár a maradék pörköltöt is felhasználhatjuk hozzá.

Egy tálba tegyük bele a lisztet, a tojást, 1 ek. olajat, csipet sót, a tejet, kevés ásványvizet (kb. 1 dl) majd elektromos keverővel keverjük addig, amíg homogén lesz. Ha a tészta túl sűrűnek tűnik, apránként vizet hozzáadva hígíthatjuk. Melegítsük elő a tűzhelyet, tegyünk a palacsinta sütőbe kis olajat, majd kezdjük el kisütni a palacsintákat. Merőkanállal könnyen adagolható a sütéshez a tészta.

Az egyszerű tartárt választva, a tejfölt, a majonézt, és a mustárt keverjük kanállal jól el, tegyük félre a hűtőbe. A házi majonézest választva, pedig először a tojást keverjük el az olajjal, majd tegyük hozzá a mustárt és a fűszereket (só, bors, cukor). Alaposan kavarjuk össze, habverő, vagy mixer segítségével, majd öntsük a tejfölbe és kavarjuk jól bele. A fehérbort, vagy ecetet a végén tegyük hozzá és keverjük el benne. Tehetünk bele savanyú uborka kockákat is, hogy ízesebb legyen.

A kész paprikás csirkét hagyjuk kihűlni, majd szedjük le a húst a csontról, daráljuk le a szafttal elkeverve. Az így kapott tölteléket tegyük a palacsinták közepére (kb.1-1 evőkanállal), majd szögletes formára hajtsuk össze a palacsintákat (először két szemközti szélét hajtsuk a közepe felé, majd a másik két felet). A palacsintákat tegyük egy tálra, fedjük le, és tegyük a hűtőbe legalább 12 órára. Ha kevesebbet hűtjük, nem ront az ételen, esetleg esztétikailag, illetve a panírozást nehezíti majd, hogy szétnyílhatnak. Én egy nappal korábban előkészítem, és a vendégek érkezése előtt fél órával panírozom és sütöm, frissen a legfinomabb.

A lehűlt palacsintákat panírozzuk: először lisztbe forgatjuk, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. A prézlibe keverhetünk kis sót. A panírozott palacsintákat olajban kisütjük, mivel teljesen készen sütjük, csak a panírt kell rápirítani, süssük mindkét oldalát tetszőleges barnára. Tegyük papírtörlőre, hogy a fölösleges olajat felszívja.

A körethez a zöldségeket delikátos vízben pároljuk meg, majd szűrjük le és tálalhatjuk.

FARSANGI FÁNK!

Hozzávalók 4 személyre

* egy kilogramm liszt
* 4 kilogramm tojássárgája
* deciliter tej (melegen)
* 4 dekagramm élesztő
* 5 dekagramm vaj (felolvasztva)
* 10 dekagramm porcukor
* 2 evőkanál rum
* egy evőkanál citrom reszelt héja
* csipetnyi só
* 5 deciliter olaj a kisütéshez
* egy üveg sárgabarack lekvár
* ízlés szerint porcukor a tetejére
* 4 darab tojássárgája
* egy deciliter tej (melegen)

Elkészítése: Egy dl langyos, cukros tejben futtasd fel az élesztőt. Egy tálban keverd ki a tojássárgáját a porcukorral, a rummal és a reszelt citromhéjjal. Apránként szórd bele a csipet sóval elkevert lisztet, a felolvasztott vajat és a meleg tejet. Az egészet jól keverd össze: az igazi az, ha fakanállal teszed, de ha ragaszkodsz a robotgéphez, azzal is csinálhatod. Addig kell verni fakanállal, amíg a tészta hólyagos nem lesz és elválik a táltól. Ekkor lisztezd be egy kicsit és tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen kb. 1,5 órát keleszd - addig, amíg duplájára nem dagad a tészta. Borítsd ki lisztezett deszkára, és kb. 1,5 cm vastagra nyújtsd ki - ügyesebbek óvatosan kézzel húzogathatják. Üvegpohárral vagy fánkszaggatóval szaggasd ki a fánkokat, majd lisztezett konyharuhára tedd át. Az ujjaddal egy kicsit nyomd be a fánkok közepét. Forrósítsd fel az olajat, de ne hevítsd túl, mert akkor könnyen megégnek a fánkok és a belsejük nem sül át. Ha világos piros, fordítsd meg és a másik felét is süsd meg. Ne használj fedőt. Ha készen van, alaposan itasd le a felesleges olajat (használhatsz papírtörlőt is), majd porcukorral meghintve, rácsorgatott baracklekvárral még forrón tálald.

Jó ÉTVÁGYAT!