Terezakonyha

KARÁCSONYI TÖLTÖTT PULYKA!

HOZZÁVALÓK:

4 kilós pulyka.

A TÖLTELÉKHEZ:

1 db sárgarépa

fél petrezselyem gyökér

5 db szikkadt zsemle

fél vöröshagyma

2 evő kanál petrezselyem zöld

3 tojás,só

bors

1 evőkanál zsemlemorzsa.

A tepsibe:

100mili víz

1 db narancs

200mili csontalaplé

ELKÉSZÍTÉSE:

A pulykát megmossuk lecsepegtetjük.

Előkészítjük a tölteléket a zsemléket vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, a répát zöldségeket

megtisztítjuk, apróra daraboljuk és egy tálba összekeverjük őket, hozzáadjuk a zöldségeket kis ételízesítőt, sózzuk, borsozzuk, beleöntjük a tojásokat és jól elkeverjük.Ezután a pulyka belsejébe töltjük és a pulyka alsó felét öszetüzzük a lábakat összekötjük.Nagy kacsasütőbe tesszük.A maradék tölteléket és a narancsot kevés vízzel tegyük a kacsa sütőbe200 fokon süssük. Sütés közben többször locsoljuk és fecskendezzük a húsba a csontlét.

Három óra alatt készül el, az utolsó fél órában 220 fokon süssük így lesz piros.

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNOK!

Tereza.

Karácsonyra ünnepekre is finom kiadós fogás.

MÁSKÉPPEN:

Egészben sült pulykát készíteni nem olyan nehéz, mint azt elsőre gondolnánk – főleg kezdőként. Csupán néhány alapdologra kell figyelni az előkészítés és a sütés közben, és akkor biztosan nem nyúlunk mellé. Lássuk, melyek ezek. Ha épp most szándékozunk a mélyhűtőből elővenni a húst, akkor ebből csak másnap lesz vacsora. Az egész pulykának ugyanis kell egy teljes nap, hogy kiengedjen. A legjobb, ha a hús szobahőmérsékletű, mert így egyenletesebben fog átsülni. Ha azt szeretnénk, hogy az ízek jól összeérjenek, akkor sütés előtt egy nappal be lehet fűszerezni a pulykát. Bár, ha néhány órával korábban tesszük ezt meg, vagy épp rögtön sütés előtt, akkor sem történik semmi. Mielőtt betennénk a sütőbe, csomagoljuk be a lábvégeket és a szárnyak végeit is alufóliába, mert hamar megégnek és ez nem túl gusztusos látvány. PulykatömésForrás: Táfelspicc Ha tartunk tőle, hogy a hús száraz lesz, akkor vonjuk be az egészet szalonnacsíkokkal. Nagy divat a pulyka megtömése, ugyanakkor az is jó megoldás, ha inkább az aromás fűszerekre megyünk rá, ezzel adunk neki ínycsiklandó ízt. Alapvető összetevője egy pulykának a hagyma, a fokhagyma, a kakukkfű, a rozmaring és a zsálya. Ezekkel bedörzsölhetjük a húst és együtt is süthetjük vele. Gordon Ramsay a bőr alá töltött fűszervajra esküszik, ha egészben sült pulykáról van szó. Vajjal, olívaolajjal, citromlével, citromhéjjal, petrezselyemmel, sóval, borssal és fokhagymával készíti. Ennek két funkciója is van: egyrészt ízes, másrészt szaftos lesz tőle a hús. Ezzel megkenhetjük a bőrét és kikenhetjük a megtisztított hasüreget is. Sózzuk, borsozzuk, kerüljön bele hagyma, fokhagyma, citrom és babérlevél. Ezután jöhet kívülre a szalonna és voilá! Tökéletes! Sütésnél használjunk húshőmérőt, hiszen enélkül csak találgathatunk, hogy rendesen átsült-e a szárnyasunk. Ha a hús belső hőmérséklete 76 fokos, akkor a madár kész van. Ha folyton nyitogatjuk a sütőt, akkor a pulyka még nehezebben sült majd meg, mert a nyitott ajtón keresztül távozik a meleg. Ilyenkor a sütőnek újra fel kell melegednie az adott hőmérsékletre, több idő lesz, mire elkészül a hús. Amint kivettük a sütőből a húst, tegyük félre legalább 15-30 percre, de lehetőleg 1 órára, mielőtt felvágnánk. Adjunk időt, hogy a hús leve visszaszívódjon. Addig készítsük el inkább a mártást. Vagy próbáljuk ki Jamie Oliver jól bevált receptjét!!Forrás: shutterstock.com Jamie Oliver sült pulykája

Hozzávalók: 1 szár friss zsálya 12 csík baconszalonna 1 fej fokhagyma 4 vöröshagyma 2 zellerszár 1 marék zsemlemorzsa 1 marék aszalt sárgabarack 300 g darált sertéshús 1 citrom héja 1 csipet reszelt szerecsendió 1 nagy tojás 12 kis rozmaringlevél 4 kg szobahőmérsékletű pulyka 2 sárgarépa olívaolaj 2 evőkanál liszt 1,1 liter zöldség-vagy húsleves alaplé Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt a maximum hőfokra. Pirítsuk meg egy serpenyőben, olívaolajon a zsályát és 6 apróra vágott szalonnacsíkot. Aprítsunk fel 2 gerezd fokhagymát, 1 hagymát, a zellert és tegyük a serpenyőbe. Süssük, amíg aranybarna lesz. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a zsemlemorzsát. Amíg hűl, aprítsuk fel a sárgabarackot és azt is keverjük bele. Ha a keverék teljesen kihűlt, adjuk hozzá a darált húst, a citromhéjat, a szerecsendiót, a tojást, sót és frissen őrölt fekete borsot. Alaposan keverjük össze. A megmaradt szalonnacsíkokat vágjuk hosszában félbe. Aprítsunk fel 1 gerezd fokhagymát és a rozmaringot, azután keverjük össze. Helyezzünk egy keveset a szalonna végére és tekerjük fel. A végén 12 apró tekercset kell kapnunk. Várjuk be a pulyka combját és alsócombját mindkét oldalt 6 helyen, majd toljuk bele a kis szalonnatekercseket. Ez fantasztikus aromát ad majd neki, ráadásul szaftos marad. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, azután negyedeljük. Jól töröljük le a pulykát kívülről és belülről egy papírtörlővel, utána a nyaki résztől indulva emeljük meg óvatosan a bőrt. Töltsük meg a bőr alatti részt a darált húsos keverékkel. Végül hajtsuk vissza a bőrt, így akadályozva meg, hogy a töltelék kiszivárogjon. Mérjük meg a pulykát és számítsuk ki a sütési időt. Körülbelül 20 percet számoljunk 500 grammonként. Tegyük a madarat egy sütőtálcára, dörzsöljük be olívaolajjal és finoman fűszerezzük. Tekerjük be alufóliával, tegyük köré a felvágott hagymát, a sárgarépát és a maradék fokhagymát. Tegyük a sütőbe és azonnal vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra. Süssük a kiszámolt időtartamig, használjunk húshőmérőt. Amint letelt az idő, szedjük le róla a fóliát és pirítsuk még 45 percig. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk pihenni egy órát azután öntsük le a zsírt a sütőtálcáról, tegyük bele a lisztet és az alaplevet. Főzzük a keveréket, amíg besűrűsödik, ez lesz a mártásunk. Tálaljuk a mártással a pulykát.

A kép az internetről való.