Terezakonyha

OROSHÁZI LIBAMÁJ LAKOMA!

ÜNNEPEKRE NEM KONZERVBŐL, HANEM IGAZI FRISS MÁJBÓL.

Mint tudvalevő: Békés-Megye az Ország éléskamrája. Itt még sokan tartanak mindenféle Baromfit és tömik is,

A receptet közzé tette, Bálint Szabolcs az Alföld Gyöngye Hotel Főszakácsa.

HOZZÁVALÓK 4 FŐRE:

1 kiló sertésszűz

20 deka szeletelt bacon

30 deka libamáj/ FRISS/

1 kisebb fej lila káposzta

1 bírsalma

1 evőkanál kristálycukor

1 csomag sertés fűszerkeverék

1 dl pezsgő

20 deka vargányagomba

20 dkg sajt

só, bors, kömény ízlés szerint

házilag elkészített vagy boltban kapható barna mártás.

ELKÉSZÍTÉS:

A libamájat a sütést követő előző éjjel foghagymás tejbe áztatjuk. A sertésszüzet megtisztítjuk, lehártyázzuk, majd a sertésfűszerrel bepácoljuk. Ezután bacönbe göngyöljük, és 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük, ahol készre sütjük. A liba,májból szeleteket vágunk, majd rostlapon megsütjük. Ha megsült a sertésszűz, felszeleteljük, majd minden szeletre egy-egy libamájérmét helyezünk. Az így kapott hústornyokat sajttal megszórjuk, és szalamanderben készre sütjük.A szűzérme visszamaradt zsírjából elkészítjük a vargányamártást. A gombákat lepirítjuk, vörösborral felengedjük, majd a barna mártással felengedjük, és összeforraljuk. Ha minden elkészült, ízlésesen, díszítésként egy kis petrezselyemmel tálaljuk.

PÁROLT KÁPOSZTA:

Legyaluljuk a kis fej lila káposztát. Cukrot karamellizálunk, majd azon megpirítjuk. A birsalmát kockára vágjuk, és készre pároljuk a káposztával. A kapott köretet száraz pezsgővel készre pároljuk, majd sóval, borssal és köménnyel ízesítjük.

ÉN A BLOGOMBAN LEÍRTAM AZ EGYSZERŰ LILA KÁPOSZTA KÉSZÍTÉSÉT. KERESŐBE ÍRD BE!

BARNA MÁRTÁS:

HOZZÁVALÓK:

60 dkg kisebb darabokra vágott borjúcsont

1 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 fej vöröshagyma

1 zellergumó

5 dkg paradicsompüré

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál liszt

2 evőkanál cukor

őrölt fekete bors

kristálycukor,

kakukkfű

só,0,5 dl olaj

2 dl vörösbor

ELKÉSZÍTÉSE:

A csontokat a sütőbe tesszük,220 fokon, 15-20 perc alatt barnára pirítjuk. Levesfazékba kevés olajat öntünk, felhevítjük, majd beletesszük a cukrot és karamellizáljuk. Felszeleteljük a répát, a gyökeret, a hagymát és a kis zellert. Ezeket is a fazékba tesszük, és 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, tovább pirítjuk,de vigyázzunk, nehogy megégjen!Nyakon öntjük 2 liter vízzel és a borral, majd a zúzott foghagymával,és ízlés szerint sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. Beletesszük a barna csontot. Nagy lángon felforraljuk, majd fedő alatt, legalább 3 órát főzzük.Miután letelt a 3 óra, a maradék levet átszűrjük. Ekkor egy teflonserpenyőben a lisztet szárazon barnára pirítjuk, majd kiskanál segítségével lébe adagoljuk.

Kevergetve, mártás sűrűségűre forraljuk, majd szűrjük és forrón tálaljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNOK!

Sok sikert az elkészítéséhez.

Tereza.

Kép: Orosházi Élet Újságból való.