Terezakonyha

RÁKÓCZI TÚRÓS SÜTI:

Hozzávalók

• 30 dkg liszt,
• 15 dkg vaj,
• 10 dkg porcukor,
• 2 tojás sárgával,
• késhegynyi szódabikarbóna és
• l1dl tejföl

Töltelék

• 50 dkg túró
• 15 dkg kristálycukor
• 3 dkg búzadara
• 2 tojássárgájával és
• 1 dl tejföl
• 4 tojásfehérje
• 20 dkg porcukor

Elkészítése

30 dkg lisztből 15 dkg vajjal, 10 dkg porcukorral, 2 tojássárgájával, késhegynyi szódabikarbónával és l dl tejföllel tésztát gyúrunk. Ki­nyújtjuk, félig megsütjük, azután jön rá a töltelék.
Töltelék: 50 dkg túrót összekeverünk 15 dkg kristálycukorral, 3 dkg búzadarával, 2 tojássárgájával és l dl tejföllel.

4 tojásfehérjét 20 dkg porcukorral gőz fölött kemény habbá verünk, a túróra simít­juk, majd tovább sütjük a tésztát.

RÁKÓCZI TÚRÓS MÁSKÉPPEN!

Hozzávalók:

A tésztához:

37,5 dkg finomliszt 18 dkg vaj 9 dkg kristálycukor 1,5 dl tejföl 3 tojássárgája 1 mokkáskanál só 1 mokkáskanál szódabikarbóna (vagy sütőpor) 1 citrom reszelt sárga héja A tepsi kikenéséhez: vaj A töltelékhez: 1 kg tehéntúró 6 tojássárgája 20 dkg kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor 3 dl tejföl 10 dkg mazsola 3-4 zsemle 5 dkg zsemlemorzsa 1 citrom reszelt sárga héja 3 tojásfehérje A tetejére: 6 tojásfehérje 24 dkg porcukor 25 dkg nem darabos baracklekvár

Elkészítés:

A tésztához valókat egy tálba tesszük, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és letakarva félretesszük. A töltelékhez a túrót átpasszírozzuk. A tojássárgáját a kétféle cukorral szinte fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a túrót, a tejfölt, a mazsolát. A zsemlék vagy kenyérszeleteket héját levágjuk - hisz a tölteléknek szép fehérnek kell lennie -, belsejét apró kockákra vágjuk. A morzsával együtt a túrókrémbe keverjük, az alaposan megmosott citrom reszelt sárga héjával ízesítjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is.

Egy nagy tepsit kivajazunk, a tésztát egyenletesen belenyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben, jó közepes lánggal 12-14 perc alatt elősütjük. Ezután a túrókrémet egyenletesen rákenjük. Visszatoljuk a sütőbe, és további kb. 25 percig sütjük. A tojásfehérjét félig felverjük, majd a cukrot apránként hozzáadva kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákba töltjük, és a túrókrémet berácsozzuk vele. A sütőbe visszatolva kb. 20 percig sütjük. Ekkor a sütés erősségét kb. 130 ºC-ra mérsékeljük, és a habot további kb. 30 percen át így szárítjuk. Akkor jó, ha a tetején lévő hab szép aranybarna lesz és kiszárad. Amíg még meleg, a habrácsok közé vékonyan baracklekvárt nyomunk. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük föl.

Rákóczi túrós:

Hozzávalók:

A tésztához: 30 dkg rétesliszt 15 dkg vaj 1 teáskanál sütőpor 10 dkg nádcukor 2 tojássárgája 1 dl tejföl csipet só A töltelékhez: 50 dkg túrókrém 1 dl tejföl 1 citrom héja 2 marék mazsola 15 dkg nádcukor 3 dkg búzadara 2 tojássárgája A habhoz: 4 tojásfehérje 20 dkg nádcukor Elkészítés: A tésztához a lisztet kimérem, a sütőporral és a sóval elkeverem. Hozzáadom a cukrot, majd a darabokra vágott hideg vajat, alaposan összemorzsolom. Amikor elkészült a morzsa, akkor hozzáadom a sárgájával elkevert tejfölt, és rugalmas tésztává dolgozom. A tésztát kinyújtom, majd sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem, és 185 fokon félig megsütöm. A töltelék alapanyagait összekeverem, majd a félig sült tésztára simítom, és visszateszem a sütőbe. Gőz fölött kemény habbá verem a tojásfehérjéket a cukorral, majd a már nagyjából megsült süteményre simítom, és a sütő hőfokát mérsékelve halványbarnára sütöm.

A RECEPTET AZ INTERNETEN TALÁLTAM:TERIKE.